配膳包装人员手部清洁

编辑:admin 发布时间:2019/2/25 14:20:48

宁夏夜市名摊刘芋仔去年登上台北米其林指南必比登推介名单,近日遭民众投诉店家制作食物没戴手套、口罩。台北市卫生局前往稽查,发现包装和配膳人员确实未戴手套、口罩和工作帽,违反食安法,经限期改善后复查通过未开罚。店家强调他们收钱和制作芋丸的人各司其职,绝不会用收钱的手去碰食物,经改善也一律配戴口罩。

台北市卫生局食药科表示,依据食安法第8条及食品良好卫生规范准则规定,食品从业人员手部应经常保持清洁,于食品作业场所内工作时,必要时应戴口罩条件为包装及配膳之从业人员。

卫生局指出,因有民众投诉,卫生局2月13日派员前往稽查,发现现场包装和配膳的工作人员确实有未戴口罩及工作帽的卫生缺失,开立限期改善通知单;15日再前往复查,缺失事项都有改善,配膳包装人员手部清洁,现场并设有洗手台,由专人负责收钱,专责找钱的人可不用戴口罩和帽子。

宁夏夜市自治会长林定国表示,刘芋仔的作业过程有3个人一组,2个在后场,1个人在前场,负责收钱的人与制作芋丸的人各司其职,偶尔互相支援,店家强调制作食物之前手会洗乾净,也不会用收钱的手去碰芋丸,也是从长辈那一代就这样分工。

林定国说,店家解释他们平时就有配戴口罩,当天是有其中一个工作人员中午去旁边休息吃饭,另一个人休息完了就接手支援,一时忘记把口罩戴上,观感不佳,才会有后来的情形。现经过劝导,3个人无论前场、后场,都随时配戴口罩,只有休息时才会摘下,希望给客人比较好的观感,藉此养成一个好习惯也是好事。

林定国强调,倘若摊商有问题又拒绝改善,自治会不会袒护,毕竟做餐饮业,最怕让一粒老鼠屎坏了一锅粥。

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